Какие бывают виды ножей для кухни

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейские затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем твёрдости (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, твёрдость их стали от 56 до 58 HRC.

Гуйто (Gyutou)

Японский нож Гуйто Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

Сантоку (Santoku)

Японский нож Сантоку В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

Сабаки (Sabaki)

Японский нож Сабаки Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Японские ножи Хонесуки (снизу) и Гарасуки (сверху) Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки — это уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

Деба (Deba)

Японский нож Деба Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Японский нож Канисаки Деба

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и тонкий.

Накири (Nakiri)

Японский нож Накири Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Рейтинг самых качественных ножей

Ниже представлены рейтинги самых хороших моделей по популярности, качеству, бренду.

Популярные бренды:

• Samura;
• Rondell;
• Mayer & BOCH;
• Nadoba;
• TEFAL;
• Fackelmann;
• Tojiro;
• Gipfel;
• Teskoma.

• Kai – 275 000 – 135 000 руб.;
• De Buyer – 132 000 руб.;
• Laguiole — 85 900 руб.;
• Buck Ranger – 67 900 руб.;
• Hiroo ltou – 52 500 – 49 500 руб.;
• OPINEL – 48 600 – 45 000 руб.;
• Extrema Ratio – 44 200 руб.;
• VICTORINOX – 41 000 руб.;
• Extrema Ratio – 40 500 руб.

Только Вам решать, сколько ножей будет в вашем домашнем арсенале, но их качество должно быть на высшем уровне, чтобы кулинарное творчество не превратилось в кухонное сражение. A совместная работа приносила радость, не превращаясь в настоящую средневековую пытку.

Конструкция клинка

Основной деталью любого клинкового оружия с рукоятью является специально обработанная полоса металла, в которой выделяются клинок и хвостовик. Клинок является боевой частью холодного оружия и предназначен для поражения цели — нанесения повреждения. Хвостовик служит для крепления рукояти. Длина клинка измеряется от острия до ограничителя, а в случае его отсутствия длина замеряется до переднего торца втулки или черен на рукояти.

Клинок для штык ножа АК-47. Общая форма клинков может быть прямой, дугообразной и извилистой. Поперечное сечение клинков имеют вид треугольника, овала, круга, многоугольника и др.

В конструкции клинков различают следующие элементы:

1. Лезвие (режущая кромка) – заточенный край боевой части холодного оружия, представляющий собой ребро с острым углом сопряжения поверхностей. Клинок может иметь одно либо два лезвия с односторонней либо двухсторонней заточкой.
2. Обух – незаточенный край однолезвийного клинка. По форме обух может быть прямым, вогнутым, выпуклым. На обухе могут располагаться дополнительные функциональные элементы – участок с зубцами (пила), выем с упором большого пальца руки и пр.
3. Пята (чойл, рикассо) – незатачиваемая часть клинка, расположенная между лезвием и рукоятью.
4. Скос обуха – часть обуха, наклонённая в сторону лезвия и образующая с ним остриё клинка. По форме скос обуха может быть прямым, вогнутым и выпуклым. Для повышения поражающих свойств клинка скос обуха может быть заточен.
5. Остриё – конец боевой части холодного оружия, стягивающийся в точку, короткое лезвие или грань с максимальным размером до 3 мм.
6. Голомень – боковая сторона клинка, ограниченная лезвием и обухом или двумя лезвиями.
7. Ребро жёсткости – ребро боевой части холодного оружия, существенно повышающее прочность клинка на излом.
8. Дол – продольная выемка на голомени клинка. Неправильное название дола – кровосток.

Материалы для производства

Если сильно не заморачиваться, то рукоять можно смастерить, просто обмотав хвостовик верёвкой. Этот вариант подходит для полностью металлических ножей, метательных изделий или для ножей тактического назначения.

Но предпочтительным современным вариантом считается рукоять из пластика, дерева, рога или кости животного. Для серийного производства применяются первых два варианта. Современный материал из каучука, называемый кротон, применяется для вставок на ручке.
Также из него изготавливают рукоять целиком. Он имеет очень хорошее сцепление с ладонью. Тоже современный материал – стеклотекстолит, он имеет высокие диэлектрические качества, влагостойкость и негорючесть. Этот материал привлекает своего покупателя.

Благородные материалы – рог или кость животного, применяют в ножах ручной работы, по просьбе заказчика. Такие рукояти украшаются резьбой или драгоценными металлами. Получаются настоящие произведения искусства.

Примеры рукоятей из разных материалов.

Правильный уход за ножами

Если уж покупать полный комплект ножей, то лучше выбирать дорогие качественные наборы. Качественная сталь медленно тупится и служит очень-очень долго. Но, конечно, и ухаживать за такими ножами придется правильно. Вот несколько советов, как осуществить правильный уход за ножами:

• Ножи следует хранить отдельно от остальных столовых приборов. Лучший вариант, если они будут стоять у вас в специальной подставке или на магнитной доске.
• Ножи нужно мыть сразу же после использования и сразу вытирать тряпкой насухо.
• Никогда не проверяйте ножом готовность блюд. Например, вареной картошки. Перепады температур вредны для металла. Лучше делайте это обычной вилкой.
• Используйте пластиковые, бамбуковые или деревянные доски. Разделочные доски из керамики или стекла очень быстро тупят ножи.
• Время от времени нужно затачивать их. Если вы не уверены, что можете сделать это правильно, можете отнести их в специальную мастерскую.

Вот, собственно и все. Придерживайтесь этих простых правил, и ножи будут долго служить вам верой и правдой.

Теги: Маленькие секреты

Рубрики: Полезные советы

Виды кухонных ножей

Существует 13 разновидностей кухонных ножей. Если каждый из них использовать по назначению, а не резать одним ножом мясо и овощи, то работа на кухне станет гораздо приятнее. Давайте по порядку рассмотрим каждый вид ножей.

Универсальный нож

Это самые обычные ножи, которые есть на кухне у каждой хозяйки. У них нет особенных характерных отличий. Лезвие может быть разной длины и формы. Такие ножи повара обычно используют для того чтобы грубо резать овощи.

Хлебный нож

Если у вас дома будет хлебный нож, то резать хлеб будет гораздо проще и приятнее. Знакома ситуация, когда режешь свежий очень мягкий хлеб, а он или сдавливается или крошится? Наверняка, знакома. С хлебным ножом такой истории не будет. У него очень прочное лезвие одинаковой ширины по всей длине, режущая часть имеет волнистый край и как бы распиливает хлеб. Никаких крошек, только идеально ровные кусочки.

Овощной нож

Маленький ножичек с заостренным кончиком и очень прочным коротким лезвием. Таким ножом удобно чистить овощи или резать некрупные овощи или фрукты. Под овощами тут имеется в виду не огромные кочаны капусты, конечно же. Помидоры или огурчики режут именно таким ножом.

 

Нож для чистки

Маленький и удобный в руке ножичек предназначен для чистки овощей. Клинок вогнут, чтобы удобнее было обрабатывать округлые поверхности, а кончик сильно заострен – для вырезания испорченных мест.

Нож для нарезки

Если у вас на кухне есть такой ножичек, то для вас не составит труда аккуратно и очень тоненько нарезать ветчину, сыр, сырокопченую колбаску или красную рыбку. У такого ножа длинное лезвие с гладкой режущей кромкой, полотно не широкое. Он должен быть очень острым.

Нож для мяса

Этот нож предназначен для резки сырого мяса и имеет особую форму, чтобы разрезание жилистых кусков не составляло проблемы. Форма у него изогнутая, чуть расширяющаяся к кончику.

 

Филейный нож

Когда мякоть мяса или филе рыбы нужно нарезать на тонкие пластины, на помощь придет филейный нож. У него узкое, длинное и очень острое лезвие. Повара рекомендуют отрезать мясо одним движением, чтобы получить идеально ровный срез.

Нож для срезания мяса с костей

При помощи такого ножичка очень удобно обрезать мясные косточки. Широкое у снования и сужающееся к заостренному кончику лезвие помогает подлезть в самые труднодоступные места и легко отделить мясо от кости.

Поварской нож

Этот нож имеет широкий и тяжелый клинок. Им очень удобно рубить зелень, капусту и другие овощи.  Незаменимый помощник на кухне.

 

Японский нож

Очень удобный нож с опущенным острием и прямой режущей кромкой. Его можно использовать как для нарезки суши, так и для разделки мяса или рыбы, нарезки имбиря и грибов.

Нож для нарезки мягкого сыра

У этого ножа в лезвии есть небольшие углубления, которые не дают сыру прилипать к ножу. Иногда углубления заменяются отверстиями. У некоторых моделей ножей на кончике лезвия есть небольшая вилочка. Ей цепляют кусочки сыра и переносят их на тарелку.

Нож для нарезки томатов

Вы, наверняка, знаете, что помидоры резать довольно трудно. Пока режешь толстую корочку помидора, мякоть может сминаться, теряется полезный и нужный сок, а нарезанные ломтики выглядят не так красиво. А у специального ножа волнистое лезвие, не очень широкое и длинное. Он идеально нарезает томаты или другие фрукты и овощи с плотной кожицей.

 

Кухонный топорик

Топорик нужен на кухне не очень часто, но если вам нужно разрезать крупный кусок мяса, то никакой другой нож так хорошо не справится с этой задачей. Разделка мяса  ним станет гораздо проще.

Именно столько ножей должно быть у хозяйки на кухне, чтобы процесс приготовления пищи всегда был простым и приятным.

Wusthof Ikon

Такой нож можно использовать для резки овощей, фруктов, колбасы, сыра, зелени и небольших кусков мяса.

Как всякий универсальный нож имеет свои достоинства и недостатки. Так, он имеет более короткое лезвие, чем Chef’s или слайсер и поэтому нарезка, сделанная Utility будет менее красивая и займет больше времени. С другой стороны, почистить картошку им будет гораздо более удобно, чем Chef’s, но paring справится с этой задачей гораздо лучше.

В русской традиции такой нож с клинком 14 -16 см назывался коренчатым и применялся для чистки и нарезки корнеплодов.

Г.Л.Прокопенков. Нож коренчатый.

На удивление, такие ножи наиболее любимы нашими хозяйками – если провести опрос на тему «Какой нож Вы чаще всего используете на кухне?», то большинство женщин так и ответит: «Небольшой, с длиной лезвия сантиметров 15 – я им делаю все». Тот же Г.К.Прокопенков называет такие ножи «дамским угодником» и я поддерживаю это название.

Среди ножей UTILITY можно выделить несколько более функционально «заточенных» ножей.

Ошибки при выборе

Распространенными ошибками при покупке могут стать:

1. погоня за раскрученным брендом. Может привести к неоправданной переплате. Когда при правильном мониторинге рынка ножей можно подобрать подходящий, сэкономив существенную часть бюджета.
2. отрицание китайского рынка ножей. Существует достаточное количество зарекомендовавших брендов из Китая, которые имеют достойное качество выпускаемого продукта.
3. ориентация только на цену. Может привести к разочарованию в качестве, не соответствующим заявленной цене.
4. выбор по твердости металла. Чем выше твердость металла (60 – 62 балла по Роквеллу), тем легче выкрашивается кромка лезвия без возможности ее восстановления. При оптимальном показателе 56 – 57 баллов по Роквеллу заточка инструмента будет легкой.
5. поиск лезвия из суперстали. Неоправданная трата времени на поиски, т.к. специальный вид стали не жизненно важен на домашней кухне. Это необходимо, скорее, для профессиональных поваров.
6. приоритетность по красоте или дизайну. Может привести к бесполезности режущего приспособления и возможности использования его в дальнейшем лишь в качестве артобъекта, если остальные важные характеристики не будут поддержаны в данном виде. Удобство, практичность и долговечность в данном вопросе предпочтительнее.

Рекомендации по выбору

Ножи для кухни приобретают набором или по отдельности. Первый вариант удобен тем, что не нужно тратить время и искать подходящие варианты в разных магазинах. Однако многие предпочитают приобретать ножи именно штучно — в зависимости от личных предпочтений и рекомендаций знакомых.

При выборе большую роль играет цена. Хороший нож не может стоить дешево, особенно если речь идет о японских, немецких или французских изготовителях. Лезвие должно быть ровное и гладкое, без сколов и царапин.

При покупке рекомендуется взять нож в руку, оценить его вес и форму

Обращают внимание и на материал изготовления. Оптимальный выбор – нож из титана, стали или керамики. Внимание заслуживает и форма кухонных ножей

Для сыра и хлеба приобретают тонкие, для мяса — широкие, напоминающие топорик.

Керамические ножи: преимущества и недостатки

Выбирая лучшие ножи с керамическим лезвием, не стоит забывать о том, что их режущая кромка тоже затупляется и нуждается в периодической заточке.

Такие кухонные инструменты имеют ряд особенностей, их следует учесть при выборе, что поможет дополнить кухонный арсенал практичным и надежным аксессуаром:

• для заточки керамического лезвия используются только специальные инструменты с алмазным напылением;
• режущая кромка из керамики намного толще стальной, что обеспечивает хорошую чистку продуктов, но плохую нарезку;
• такие ножи требуют очень аккуратного обращения, их нельзя ронять и оказывать на них большое давление.

Керамические ножи идеально подходят для нарезания хлеба и обработки мягких продуктов, и в отличие от стальных лезвий требуют редкой заточки.

Керамику лучше выбирать в дополнение к уже существующему набору стальных ножей, которые применяются для проведения основных этапов обработки продуктов и приготовления разных блюд.

SLICER, CARVING, Sujihiki (筋 引), нож гастрономический

Slice – в английском языке: тонкий слой чего-либо, ломтик, резать ломтиками. Длинный и, обычно, узкий нож с жестким или слегка гибким лезвием длиной от 9 до 18 дюймов (20-45 см). По форме лезвия slicer может быть классическим или вот таким, которое называется Yatagan.

Реального значения форма лезвия не имеет – это ваш персональный выбор.

Длинное лезвие позволяет делать чистый рез в одно движение, что очень важно при красивой и быстрой нарезке, особенно, когда вы работаете с готовым мясом. Нож для нарезки большого куска жареного мяса (ростбиф) называется CARVING, как правило имеет длину лезвия 9 дюймов (23 см) и, обычно, идет в наборе со специальной вилкой

Как правило, ростбиф разрезается за столом в присутствии гостей при помощи ножа и вилки и поэтому такой презентационный нож стараются сделать более качественным, красивым и, естественно, более дорогим

Нож для нарезки большого куска жареного мяса (ростбиф) называется CARVING, как правило имеет длину лезвия 9 дюймов (23 см) и, обычно, идет в наборе со специальной вилкой. Как правило, ростбиф разрезается за столом в присутствии гостей при помощи ножа и вилки и поэтому такой презентационный нож стараются сделать более качественным, красивым и, естественно, более дорогим.

Отличительные особенности холодного оружия

Холодное оружие обладает следующими отличительными признаками:

1. длина лезвия составляет свыше 90 мм;

2. толщина лезвия составляет свыше 2,4 мм;
3. угол схождения обуха и лезвия составляет не больше 70 градусов;

4. крен клинка составляет не больше 9 мм;

5. твердость стали составляет минимально 25 роквелл;

6. клинок проникает на глубину не меньше 20 мм;

7. имеется выраженный ограничитель для пальцев;

8. кончик лезвия, который удобен для нанесения колющего удара при наличии другого вышеуказанного пункта;

Холодное оружие может быть признано таковым лишь по результатам сертификации или криминалистической экспертизы. Наказание за ношение холодного оружия может наступить при отсутствии разрешения на него.

Рейтинг лучших моделей выполненных из стали

SAMURA Kaiju SKJ-0085

Если человек не знает, что подарить или ищет надежный вариант на длительное время, то стоит обратить внимание на эту модель. Нож изготовлен из стали AUS-8, что неплохой выбор

Материал обладает хорошими механическими свойствами и легко поддается шлифовке. При хорошем применении, изделие гарантирует хорошую остроту на протяжении длительного периода.

Устойчивость к коррозии средняя, поэтому забывать о правильном уходе нельзя. Потому что при длительном контакте с влагой, есть вероятность питтинговой коррозии, а это сказывается на технических характеристиках. Показатель твердости – HRC 58, для такой модели это высокий результат. Даже если нож затупится, придать остроту ему можно даже в домашних условиях.

нож SAMURA Kaiju SKJ-0085

Достоинства

• Устойчивость режущий кромки к выкрашиванию;
• Стабильное качество;
• Подождет для ежедневной работы на кухне;
• Агрессивный рез;
• Ударная вязкость;
• Прочность.

class=’s-article__points-list’>

Rondell Falkata RD-326

Бюджетное изделие, которое станет отличным приобретением и пополнением для собственной кухни. Также продукция используется опытными поварами, так как имеет хорошие характеристики.

При изготовлении инструмента использовалась нержавеющая сталь марки X50CrMoV15 с высоким содержанием углерода в составе. Да, это дешевое, но хорошее решение. Потому что материал обеспечивает хорошую стойкость к коррозии и неплохо держит заточку.

Кроме того, ножик не потеряет блеск из-за воздействия агрессивной среды. Но достичь таких качеств можно только при хорошем уходе. Если человек не будет следить за изделием, то в скором времени появятся пятна, а сам клинок потеряет привлекательный вид.

Средняя стоимость – 1 200 рублей.

нож Rondell Falkata RD-326

Достоинства

• Хорошая и прочная сталь;
• Не требует сложного ухода;
• Доступная стоимость;
• Отличный баланс;
• Режущие свойства;
• Удобная рукоять.

class=’s-article__points-list’>

• Лучше не сгибать острую часть, потому что сломается;
• Кромки верхнего торца не спущены из-за чего возникают мозоли, но к этому можно привыкнуть.

class=’s-article__points-list’>

Tefal K0970214

Универсальный поварской нож, который подойдет для домашней кухни

Конечно, использовать профессионалам можно, но лучше обратить внимание на модели описанные выше. Рукоятка изготовлена из обычного пластика, что сильно снижает стоимость и немного влияет на удобство

Поэтому не всем поварам будет комфортно работать с ножом, при использовании дома таких проблем нет.

Рукоятка не скользит, даже при мокрых ладонях. Длина лезвия – 20 см, что оптимальный показатель для домашней модели. Самое лезвие изготовлено из цельной металлической пластины, что преимущество, так как не портится длительное время и имеет высокий показатель прочности.

Нарезка овощей, фруктов и мяса не вызовет никаких проблем, все пройдет быстро и качественно. Благодаря ему человек сможет без труда порезать помидор на тоненькие кусочки и не потерять весь сок.

Средняя стоимость – 999 рублей.

нож Tefal K0970214

Достоинства

• Хорошая заточка с завода;
• Острота долго сохраняется;
• Сбалансирован;
• Рукоятка не скользит;
• Оптимальная масса;
• Качество металла;
• Цена.

class=’s-article__points-list’>

Victorinox 5.2063.20

Профессиональный нож, изготовленный из прочной стали, которая имеет хорошую заточку. Подойдет для разделки мясных продуктов, а также нарезки овощей. Режущая кромка полностью гладкая и не имеет никаких дефектов. Рукоятка выполнена из пластика, а также Fibrox. Производится под европейским брендом.

Длина острой части – 20 см, это хороший показатель. Масса – 212 грамм, поэтому в руке практически не ощущается. Ручка не скользит, поэтому повар будет чувствовать себя уверено. Материал не подвержен к коррозии и сохраняет положительные свойства даже спустя несколько лет применения. Но уход за изделием все равно необходим, иначе оно испортится.

Средняя стоимость – 2 970 рублей.

нож Victorinox 5.2063.20

Достоинства

• Удобство;
• Хорошая острая часть;
• Не подвержен коррозии;
• Оптимальная длина;
• Острый рез;
• Надежность;
• Не требует сложного обслуживания.

class=’s-article__points-list’>

Как сделать гриндер в домашних условиях

Если описывать конструкцию гриндера совсем просто, то это двигатель, 2-4 вращающихся ролика, один из которых регулируется, и шлифовальная лента. От ручной шлифовальной машинки гриндер обычно отличает фиксирующая стойка, с возможностью менять угол наклона.

Стойка необходима для точности работы. Решили сделать спуски – фиксируете, выставляете нужный угол наклона стойки и запускаете гриндер.

Что касается регулируемого ролика, то он просто необходим. Ведь шлифовальная лента со временем растягивается, и образуется просадка. Ролик подтягивается, и работа продолжается. Есть ещё важный момент: наждачная лента подойдёт только на эластичной основе. В противном случае от нагрузки она порвётся.

Чтобы собрать станок в домашних условиях, понадобится:

1. Продумать конструкцию устройства и сделать чертежи.
2. Подготовить все необходимые инструменты: лобзик, дрель, ШМУ.
3. Подготовить детали, требующиеся в процессе сборки или договорится с токарем для их выточки.

Для начала необходимо определиться с лентой, точнее с её длиной. Для бытового использования оптимальный вариант – 915 мм, именно с такой длиной работает основное количество Чапаевских станков.

Основа для станины должна быть толщиной более 12 мм. Болтовые соединения в данной ситуации – ненадёжны. Желательно применить сварку.

При вытачивании роликов важен показатель шероховатости, который должен быть не меньше 1,25. Иначе лента будет быстро изнашиваться. Если станок планируется делать с четырьмя роликами, то принято использовать следующие размеры: 150 мм – для ведущего, 100 мм для регулируемого, и 70 мм оставшийся

При этом важно расположить их без перекосов, чтобы избежать соскальзывания ленты

Стоимость готового шкива начинается от 2000 рублей. Несколько дешевле можно заказать у частных токарей.

Гриндер сделанный своими руками.

Особое внимание стоит уделить приводу для гриндера. Если нет возможности обзавестись специализированным двигателем можно воспользоваться альтернативой

Двигатель желательно использовать с мощностью 0,75 кВт или выше, и частотой оборотов от 1 200.

Самодельный гриндер с двигателем от стиральной машины

При размере ведущего шкива 70÷100 мм двигатель для гриндера должен раскручиваться как минимум до 3000 об/мин. Двигатель, демонтированный со старой стиральной машинки автоматического типа, имеет небольшую мощность (ниже 300 Вт). Он отличается неплохой надёжностью и неприхотлив в эксплуатации.

Популярность использования именно такого привода обусловлена его широким распространением.

Привод от стиральной машинки в обязательном порядке вносится в предварительный чертёж. Гриндер своими руками в домашних условиях нуждается в наличии двигателя с выходным валом. В этом случае вал имеет резьбовое соединение, конструкция которого позволяет без особого труда выполнить стыковку со шкивом.

Из дрели

Гриндер для дрели – это специальная насадка, которую можно сделать в несколько этапов. Есть сотни различных вариантов изготовления. Рассмотрим один из самых простых и надёжных, пошаговая инструкция:

1. Подготавливается всё необходимое для работы: вал с шестернями, подшипники и листовой металл.
2. Вырезаются две пластины размером 110×250 мм.
3. Просверливаются необходимые отверстия на каждой из пластин. В этой части подшипники будут подаваться для регулировки.
4. Далее, берётся «шпилька» и нарезается по 120 мм. Устанавливаются самодельные ролики на шпильки и закрепляются болтами. Протягивается лента и фиксируется с другой стороны.
5. Изготавливается основа для крепления гриндера. Станок крепится на станину, а дрель фиксируется с помощью хомутиков.
6. Вытачивается и крепится уголок для удобной фиксации ножа во время заточки.

Из болгарки

Главным конструктивным отличием болгарки от других видов электроинструмента является то, что её выходной вал повёрнут под углом 90º к оси электродвигателя и, соответственно, к корпусу. По этой причине она и называется УШМ — углошлифовальная машинка.

Такая особенность прекрасно подходит для продольного крепления ведущего ролика и полотна «электронапильника». Получается вытянутый в линию и очень комфортный в работе инструмент. Такая же насадка для дрели располагается под прямым углом к корпусу, что достаточно неудобно для работы.

Чтобы изготовить устройство, достаточно сделать металлическую основу под ролики, натянуть ленту, и подогнать размеры ведущего ролика, под направляющую ШМУ, и станок готов.

Виды ножей и их назначение

• Ножи боевые. Эти ножи невозможно купить. Они классифицируются, как холодное оружие и предназначены для вооружения армии.
• Ножи для туризма. Этот вид ножей очень легкий в использовании и поддержании его в хорошей форме. Для их изготовления применяется сталь, которая легко затачивается и правится. Их рукоятки изготавливаются из синтетических материалов, они легкие и практичные.
• Ножи охотничьи. Данный вид ножей характеризуется высокой степенью износостойкости, очень хорошо сохраняют заточку. Почти все они являются фикседами. Достаточно часто имеют крюк для снятия шкуры с животного.
• Складные ножи. Данный вид ножей имеет самое большое разнообразие по видам, размерам и целям использования.
• Мультитулы. Этот складной инструмент многофункционального применения, в состав которого всегда входит нож.
• Ножи специального назначения. В эту категорию ножей входят ножи для специального использования в той или иной области, например, медицинские ножи-скальпели, ножи для спасателей МЧС, ножи для дайверов, для работы в саду и т.д.
• Ножи лагерные или бивачные ножи. Представляют собой фикседы. Подходят для рубки любых объектов, хотя для грубой работы лучше воспользоваться топором. Ими пользуются по типу мачете.
• Спортивные ножи. Ножи в качестве спортивного инвентаря используются для метания. С этой целью производятся ножи без накладных рукояток и без режущих кромок.
• Кухонные ножи. Обязательный атрибут домашнего хозяйства. Используется для нарезания овощей, продуктов, хлеба, мяса.
• Столовые ножи. Используются для сервировки стола, предназначены для того, чтобы удобно принимать пищу.
• Ножи для выживания. Представляют собой инструмент многофункционального назначения, который комплектуется целым рядом различных предметов, необходимых для выживания в экстремальных условиях, например, с компасом, зажигалкой и т.д.

Какие ножи должны быть на кухне?

Ножи разделяются по своему назначению, точнее по категориям продуктов, которые они должны резать. Каждый из видов отличается по своим параметрам: размеру, форме лезвия и т.д. Правильно подобранный нож станет залогом быстрой и качественной нарезки, эффективности и простоты приготовления блюд.

Ими можно почистить и нарезать все необходимые продукты для приготовления простых блюд. Более продвинутым поварам к этому комплекту следует добавить шеф-нож.

1. Универсальный нож.

Одним ножом можно заменить на кухне целый набор. Он прекрасно справляется с очисткой и нарезкой любых продуктов. Лезвие с центральным заострением, средняя ширина и длина примерно 15 см. Из-за небольшого размера его удобно держать в руке.

Универсальный нож может прослужить долго, если при его выборе не экономили. Хороший вариант выполнен из прочной стали, устойчив к коррозии и продольному изгибу.

1. Нож для очистки овощей.

Это уменьшенная копия универсального поварского ножа, легкий, с тонким лезвием. Его предназначение быстро очистить и нарезать фрукты или овощи. Прекрасно справляется с декоративной нарезкой продуктов. Режущая кромка гладкая, острие расположено по центру. Размер лезвия до 10 см.

1. Поварской нож или шеф-нож.

Самый необходимый инструмент на любой кухне: домашней или профессиональной. Это массивный, большой помощник, на долю которого приходится до 90 % работы, связанной с приготовлением пищи. Он удобен для нарезки овощей, зелени, мяса. Изготавливается их прочной стали, устойчивой к коррозии. Именно от этого зависит, насколько долго он прослужит на кухне.

1. Сантоку.

Азиатский универсальный нож с лезвием из твердой стали. По своему внешнему виду схож с шеф-ножом. Лезвие широкое, длинное (примерно 17-18 см), за счет чего он получил довольно большой вес. Но прекрасная балансировка не доставляет дискомфорт при работе.

Лезвие заточено очень остро, что позволяет быстро нарезать разные продукты: овощи, рыбу, мясо. В буквальном переводе название «сантоку» означает «три вида использования». Это говорит о его целях – резать, рубить, крошить.

1. Филейный нож.

Для разделки мяса, птицы или рыбы на филе пригодится специальный нож – филейный. Его клинок длинный, узкий и гибкий, чтобы одним движением можно было отделить мясо от костей.

Длина лезвия варьируется от 10 до 34 см. Для домашнего использования лучше выбрать до 19 см.

1. Топорик.

Большой и довольно тяжелый инструмент на кухне. Его предназначение – рубить филе для котлет, разрубить кости, а также мелко порубить большое количество зелени.

1. Нож для нарезки хлеба.

Хорошо справляется с твердой хлебной коркой и не повреждает мякоть за счет особой формы лезвия. Оно длинное, широкое по всей длине, кончик срезан под прямым углом либо скруглен. Заточка выполнена в виде волн.

1. Нож для сыра.

Сыр можно нарезать и универсальным ножом, но удобнее специальным. Проблемой полутвердых или мягких сыров является прилипание нарезанного кусочка к его поверхности. Для облегчения задачи на лезвии предусмотрена перфорация – прорези овальной или фигурной формы.

Отличает сырный нож еще и форма кончика лезвия, он раздвоен в виде вилочки. После нарезания куски легко им подхватить и переместить на сервировочную тарелку.

1. Нож для томатов.

Овощи и фрукты с плотной кожицей и нежной мякотью довольно сложно аккуратно нарезать. Для этого и был создан специальный нож зубчатым краем, он быстро разрезает кожицу и с минимальным давлением справляется с мякотью. Многие ножи для томатов изготавливают с раздвоенным кончиком.

На кухне также могут пригодиться специальные приспособления:

• вилка для мяса,
• кухонные ножницы,
• слайсер с поперечным лезвием.

При выборе кухонных ножей нужно также:

ответить на вопросы: как часто планируете готовить? Хотите ли развиваться в готовке дальше? В какой бюджет планируете уложиться при покупке?
обращать внимание также на наборы, где есть базовые модели ножей и точилка, так вы можете сэкономить до 10%.