Классический Оливье с колбасой – 8-шаговый рецепт с фото

Изумительный рецепт Оливье с раковыми шейками и перепёлкой

Подобие дореволюционного рецепта, немного упрощенное в процессе времени.

Ингредиенты для приготовления:

яйцо – 1 шт.;
оливковое масло – 150 мл;
соль – 5 г;
перепелка – 1 тушка;
перец молотый – 10 г;
розмарин – 10 г;
вареная картофелина – 1 шт.;
огурец свежий – 1 шт.;
соус кабур – 1 ст.л;
листья салата – 4 шт;
каперсы – щепотка;
раковые шейки – 50 г.

Приготовление:

Оливковое масло перебить с яйцом в блендере, добавив щепотку соли, влить соус кабур, вымешать.
Перепелку располовинить, припорошить молотым перцем и розмарином, втирая в кожицу. Обжарить с обеих сторон до «карамельной» корочки. Отделить мякоть от кости, измельчить.
Картофелине придать форму средних кубиков.
У огурцов вырезать семена, порубить на маленькие кусочки.
Нарезку объединить, заправить соусом.
Дно блюда застелить салатными листами, выложить закуску, украсить мясом рачков и каперсами.

Блюдо – «пальчики оближешь»! Невозможно устоять и не попробовать элитную закуску, как в ресторане в 19 веке.

Самым «сложным» этапом является варка овощей для закуски, все остальные – нарезка, смешивание, заправка, с которыми справится даже ребенок. Кстати, заправка может быть обыкновенной – сметана или майонез (его лучше использовать домашнего изготовления), либо выполнена по-особому рецепту, также абсолютно несложному.

Колбасу можно взять молочную или докторскую, а чуть подкопченная — придаст закуске пикантный вкус. Можно заменить данный ингредиент отварным мясом куриной грудки, телятины, говядины или языка. Это добавит салату сытности и калорий, соответственно.

В большинстве классических вариаций используются простой ингредиентный состав, которые можно приобрести по невысокой стоимости. Процесс выполнения закуски не занимает более 40 минут с подготовкой. «На вкус и цвет», как говорится, «товарищей нет», именно поэтому у салата «Оливье» рецептов просто не сметное количество. Все они разные, но традиционный вкус остается постоянным, вот такие чудеса.

Что входит в ингредиенты салата Оливье

вареная колбаса. Мясной ингредиент для оливье должен быть высокого качества и обязательно свежим, так как не будет подвергаться тепловой обработке. Стандартное количество колбасы — примерно 400-500 г. Подойдет колбаса типа «Докторская», обязательно без шпика;
горошек. Понадобится консервированный зеленый горошек мозговых сортов, сладкий и особо нежный. Из банки нужно тщательно слить всю жидкость, чтобы она не попала в салат и не сделала его излишне водянистым. Понадобится чуть больше половины стандартной банки;
огурцы. В оригинальной рецептуре используются соленые огурчики, впрочем, их можно заменить маринованными и частично свежими плодами. Количество добавляется по вкусу, в зависимости от степени «солености» продукта и размеров. Как правило, достаточно 1-2 штук, примерно 150 г.;
картофель. Понадобится 4-5 средних по размеру клубней на стандартную салатницу, примерно 500-600 г. Картошку нужно отварить в «мундире», то есть вместе с кожурой, до полной готовности. Чтобы салат не получился излишне крахмалистым, не берите рассыпчатые и легко разваривающиеся сорта, а также не добавляйте в оливье слишком много картошки, соблюдайте пропорции;
куриные яйца. На оливье уйдет 4-6 штук, желательно крупных и свежих. Отваривать их нужно вкрутую, но не более 10 минут, тогда они не переварятся и останутся нежными;
морковь. Для салата потребуется 1-2 средних морковки общей массой 200-300 г. Старайтесь выбирать сладкие корнеплоды, насыщенного оранжевого цвета. Их также следует отварить целиком, не очищая шкурку;
лук. Придает салату пикантность и остроту. Можно использовать репчатый или зеленый лук. Количество регулируется по вкусу, как правило, достаточно 1/2 средней луковицы или 5-6 перьев зеленого лука.

Салат оливье — рецепт классический с колбасой

Сегодня можно приготовить оливье с грибами, курицей, креветками и прочей экзотикой. Но из всех вариантов самым популярным остается простой рецепт с колбасой и только с «Докторской».

Ингредиенты:

474 г колбасного изделия (вареного);
четыре куриных яйца;
пять небольших клубней картофеля;
половинка салатного лука;
одна морковка;
два квашеных огурчика;
баночка (200 г) горошка;
майонез, соль.

Способ приготовления:

Морковку, картошку и куриный продукт варим до готовности, после чистим и режем квадратиками 5-7 мм. Здесь не стоит торопиться, нарезать ингредиенты нужно аккуратно, чтобы салат получился красивым.
Докторскую колбасу режем также, как мы измельчали овощи и яйца.
Соленые огурцы можно очистить от кожуры, нарезаем кубиками. Многие хозяйки вместо соленых овощей используют свежие, но это уже не классический оливье.
Половинку луковицы шинкуем, такой ингредиент можно покрошить мелко, чтобы он не испортил вкус закуски большими кусками.
Теперь соединяем в салатнице все измельченные ингредиенты, засыпаем горошек, кладем майонез, размешиваем и пробуем салат на вкус, при необходимости закуску подсаливаем.

С добавлением грибов

Ингредиенты: 280 г маринованных грибов (любых), 4 сваренных в мундире картофелины, банка зеленого горошка (консервы), 2 вареных морковки, 4 сваренных до твердого желтка куриных яйца, пучок зеленого лука, майонез, каменная соль.

Все заранее сваренные ингредиенты остужаются, очищаются и режутся миниатюрными кубиками.
Маринованные грибочки можно использовать целиком. Но лучше нарезать их тонкими ломтиками.
Лук мелко шинкуется.
Вся нарезка высыпается во вместительный салатник. Туда же отправляется горошек без рассола.

Watch this video on YouTube

Закуска заправляется соусом, при необходимости солится и присыпается рубленым зеленым луком. По вкусу можно добавить в нее и кусочки свежего томата. Это сделает угощение более сочным и «летним».

4 востребованные вариации Оливье

Мясной салат Оливье

Мясной салат – это все тот же Оливье лишь с говядиной. Часто в него добавляют яблоко (1 штука на 250 г мяса) и укроп. Мясо для Оливье должно быть мягким, благодаря этому варить его лучше заблаговременно и намного дольше (около 2 часов).

Если заранее нарезать мясо на маленькие кусочки или сразу на кубики, то время варки уменьшится до 1 часа (после закипания воды).
Охлаждать мясо лучше в бульоне, так оно выйдет более сочным и вкусным. Совет также важен для вареной курицы и свиного/говяжьего языка.

Салат «Столичный» (Оливье с курицей)

Чтобы подготовить салат «Столичный», филе курицы или грудки (без кожи и костей) не только можно отварить, но и пожарить. Для этого филе в первую очередь отбивают, жарят на меньшем количестве масла, потом с готовых отбивных убирают остатки жира бумажными салфетками и, напоследок, нарезают их кубиками.

Оливье с говяжьим языком (или свиным)

Язык свиной или говяжий – это прекрасная начинка для праздничной версии Оливье, ведь он намного мягче говядины и изысканнее колбасы. Вот способ приготовления языка для салата:

Опустите его в кипяток на 2-3 минуты, потом слейте воду.
Положите язык в кастрюлю с чистой горячей водой, доведите ее до кипения, поперчите, посолите, приправьте язык (по вкусу) и варите при среднем огне около 1 часа. Перед нарезкой язык необходимо остудить.

Диетический Оливье

Диетический Оливье приготавливают из одинаковых частей: филе курицы, вареной моркови, белков яйца, свежих огурцов, зеленого горошка и сметанки (либо смеси легкого майонеза с легкой 10%-ной сметаной).

Приготовление

В кастрюле, желательно не алюминиевой, отварить овощи. На дно кастрюли выкладывается картофель, затем морковь. Сверху заливаются водой на две трети, накрываются крышкой и варятся на медленном огне. Этим достигается эффект варки на пару, что позволяет овощам провариваться равномерно;
Остужать картофель и морковь следует не до конца — с теплых овощей легче снимать кожицу. А вот нарезать их лучше уже остывшими — так кусочки перестанут слипаться между собой;
Яйца варить минут 10-15. Остудить. Горошек откинуть на дуршлаг. Нарезать колбасу и огурцы;
Ингредиенты для Оливье принято нарезать мелко — кубиками того же калибра, как и горошины (грани примерно по 5 мм);
Салат перемешать и попробовать. Досолить по необходимости;
Заправлять салат следует перед непосредственной подачей на стол — так вкусы в салате не успеют смешаться и не потеряют своей пикантности;
Для того чтобы ингредиенты лучше рассыпались и просматривался каждый кубик, можно добавить в салат немного оливкового или подсолнечного масла.

В не заправленном виде салат можно хранить в холодильнике от 1 до 3 суток. Чтобы масса не обветрилась и не окислилась, можно использовать любую закрывающуюся тару, или же закрыть салатник фольгой.

Как приготовить салат Оливье с колбасой и солеными огурцами по-новому

Данный необычный вариант посвящен экспериментальному комбинированию свежих и соленых огурцов. Кроме того, сюда добавляется и замороженный горошек и ещё кое-что. В результате получается весьма интересный «синергический» эффект. Выглядит ярко и привлекательно, такого оливье вы еще не пробовали!

А потому рекомендуется попробовать приготовить такое «диво» и дать отведать его гостям. Для объективной оценки.

Составные ингредиенты:

Картофель отваренный – 2 шт.
Яйца отварные – 2 шт.
Колбаса – 300 гр.;
Морковь отварная – 1 шт.
Замороженный горошек – 0,5 стакана
Горошек консервированный – 100 гр.
Зеленый лук, свежий укроп — не очень большой пучок.
Свежий огурец – 1 шт.
Соленый (маринованный) огурец – 1 шт.
Майонез – 3 – 4 ст. ложки.
Лук зеленый – небольшой пучочек.
Острая горчица – 0,5 чайной ложки.
Перец и соль – по вашему вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала нужно заняться предварительной подготовкой элементов будущего угощения. Так, следует очистить отваренные картофель, яйца и морковь, а затем нарезать их кубиками. Таким же образом следует нарезать и колбасу, свежие и соленые огурцы.

Замороженный зеленый горошек нужно достать из морозилки и опустить в горячий кипяток где-то на две-три минуты. После этого его необходимо тут же направить по мощную струю холодной воды, чтобы горошек успел сохранить свой яркий, свежий цвет.

Все приготовленные ингредиенты выкладываются в тазик. Туда же следует положить консервированный зеленый горошек и мелко нарезанную зелень.

В отдельной емкости надо смешать острую горчицу с майонезом, а затем получившейся смесью заправить. Добавить немного соли (по вкусу) и черный молотый перец, а потом всё тщательно перемещать. Для подачи на праздничный стол он перекладывается в эффектную посуду и украшается мелко нарезанным зеленым луком.

Стоит попробовать такую новинку, если традиционные варианты «приелись». Представляете, как гости удивятся? Вроде бы и Оливье, но очень необычный с интересным, запоминающимся вкусом.

Простой салат

Ингредиенты для упрощённого Оливье таковы:

Колбаса – 400 гр;
Яйца – 5;
Картофель – 5;
Морковь – 2;
Огурцы солёные (можно заменить свежими или маринованными) – 150 гр;
1 банка зелёного горошка;
Майонез.

Как сделать Оливье с колбасой

Способ приготовления тот же, что и у классического салата. Яйца можно не шинковать, а покрошить вилкой. Вкус такого блюда попроще, зато готовится оно быстрее.

Блюдо с Оливье было и остаётся неотъемлемой деталью на нашем праздничном столе, несмотря на насмешки и скептицизм некоторых. У этого салата долгая жизнь, которая наверняка продлится и дальше. Ведь Оливье никогда не потеряет своих главных качеств – простоты и быстроты приготовления при отменном неповторимом вкусе.

Вкусный и простой салат Оливье с ветчинной или сырокопченой колбасой, майонезом и горошком – правильный рецепт

Ингредиенты для салата:

копченая, полукопченая, сыровяленая колбаса – 200 г;
картофель (не очень крупные клубни) – 4-5 шт.;
яйца куриные, отборные – 3-4 шт.;
морковь – 1 шт. (умеренно крупная, граммов на 120);
соленые огурцы – 4-5 шт. (небольших);
репчатая луковица – 1 шт.;
горошек консервированный – 180-200 г;
майонез (домашний или магазинный) – 3-4 ст. л.;
сметана – 2-3 ст. л.;
соль (не крупного помола) – 0,25 ч. л. (по вкусу).

Как делать блюдо – поэтапное приготовление:

Заранее сварить и охладить морковь, картошку, яйца. Все почистить. С лука также снять шелуху. Горошек промыть, откинуть на сито, чтобы стекла жидкость. После подготовительных действий приступить к нарезке. Все нужно измельчить маленьким единообразным кубиком, размером с горошину. Порезать колбасу, очистив ее от оболочки. Копченые колбасные изделия придадут салату особую пикантную вкусовую нотку.

Порубить картофель, отправить его к колбасе.

Измельчить яйца.

Морковь.

Лук нашинковать более мелко, чем остальные ингредиенты. Если вам не нравятся слишком острые блюда, перед добавлением лук нужно ошпарить крутым кипятком – горький вкус частично уйдет.

Порубить огурцы.

В миску со всеми ингредиентами отправить горох, сметану, майонез и немного соли (потом можно досолить, если покажется мало). Хорошо перемешать блюдо.

Выложить в красивую посуду, подать к столу.

Салат Оливье с колбасой, горошком и соленым огурцом – классический рецепт

Именно такой салат Оливье чаще всего появляется на наших столах. Этот рецепт принято считать классическим, и берет он свое начало из советских времен. Здесь не будет редких продуктов, дорогих, все максимально просто. Но при этом получается вкусно, и мы не можем перестать готовить на Новый год и другие праздники это блюдо.

Несмотря на свой незамысловатый состав, эта версия Оливье с колбасой остается одной из самых популярных. Для него вам понадобится такие ингредиенты:

картофель — 2 шт. крупных
морковь — 1 шт. средняя
маринованные огурцы — 4-5 шт.
зеленый горошек — 1 банка
Докторская колбаса — 200 гр.
яйца — 4 яйца
майонез — 100 гр.
зелень для украшения
соль, перец — по вкусу
репчатый лук — 1 шт. небольшая по желанию

Процесс приготовления:

1.Все рецепты Оливье начинаются одинаково: нужно отварить картошку и морковь, а также яйца. Последние отвариваются вкрутую в течение 7 минут после закипания. Сразу после этого слейте горячую воду и залейте их холодной. Так скорлупа лучше будет очищаться.

Что касается овощей, то есть три варианта, выбирайте любой. Первый — самый распространенный — отварить все «в мундире», затем очистить и нарезать. Второй: сразу почистить, сварить целиком или крупными кусками, потом нарезать. И третий: сразу почистить и нарезать, а сварить уже кубики.

2.Традиционно все ингредиенты для Оливье нарезаются мелким кубиком. Другой способ нарезки изменит восприятие этого салата. Нарезайте некрупно, чтобы в одной ложке были все смешанные составляющие, так будет вкуснее. Итак, возьмите маринованные (можно и квашеные) огурцы и измельчите их. Сложите в кастрюлю или миску.

3.Колбасу принято брать именно Докторскую — это самый классический случай. И берите продукт, сделанный по ГОСТу, где минимум вредных добавок и есть надежда на наличие нормального мяса. Нарежьте таким же кубиком, как и огурцы.

4.Отваренные картофель, морковь и яйца также порубите кубиком и добавьте к остальным продуктам.

5.Откройте банку горошка, слейте всю жидкость. Добавьте в общую кастрюлю этот немаловажный компонент, без которого Оливье уже был бы не классическим.

6.Заправьте майонезом, слегка присолите, по желанию можете добавить совсем немного черного молотого перца. Все тщательно перемешайте и попробуйте. Если нужно, досолите. И уже можно есть.

7.А можно потратить еще немного времени и сделать красивую подачу. Для этого возьмите кольцо для презентаций. За неимением такого в хозяйстве, можно вырезать подобный девайс из пластиковой бутылки.

8.Постаьвте кольцо на тарелку и заполните его салатом, утрамбовывая. Нужно, чтобы Оливье лежал плотно и не распался впоследствии.

9.Мелко порежьте зелень (можно взять микс из укропа, петрушки, зеленого лука или что-то одно). Посыпьте ею верх закуски, чтобы получился ровный тонкий слой.

10.Медленно снимите кольцо и получите красивую «башенку», которую уже хочется попробовать. На одном большом блюде можно сделать сразу три таких цилиндрика. Если в доме есть креманки, рассмотрите вариант порционной подачи. Вот такой получился всем известный классический Оливье с колбасой.

Традиционный рецепт салата Оливье с курицей

Очень вкусный вариант с куриным мясом. Для тех кто не очень жалует колбасу (и правильно делает ).

Ингредиенты:

Куриное филе отварное — 250 гр.
Картофель отваренный — 2 шт средних.
Морковь отварная — 1 шт.
Лук — 1/4 от головки небольшого размера.
Огурцы соленые (или маринованные) — 4-5 шт корнишоны.
Яйца вкрутую — 2 шт.
Горошек — произвольно.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Вода — 1 ст. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Перепелиные яйца для украшения — 3 шт.
Зелень — для украшения.

Сначала замариную лук. Смешаю воду с уксусом 1:1 и добавлю немного сахара. Мелко крошу лук и заливаю его этой смесью на 5-10 минут.

Тем временем режу отваренное куриное филе на произвольные кубики. Иногда я использую не филе, а отварное бедро — оно еще нежнее.

Есть еще вариант не варить мясо, а обжарить его как на Цезарь, а лук не мариновать а обжарить вместе с ним. Тоже получается обалденно вкусно, но это будет уже не классический рецепт, а вольная фантазия неугомонной хозяйки.

Так что я это вам по секрету, чтобы зануды от кулинарии не кидали в меня тапки со словами «это уже не Оливье!».

Все остальные ингредиенты по традиции режу мелким кубиком. Лук отжимаю с помощью ложки и помещаю туда же.

Заправляю майонезом и перемешиваю. Иногда можно побаловаться и добавить еще пару чайных ложек горчицы, если любите (это еще одна неклассическая моя фантазия).

Перемешиваю в общем тазике, а для подачи на стол перекладываю в салатник. Украшаю зеленью и отварными перепелиными яйцами, разрезанными пополам зигзагом. Там ничего сложного, просто нож нужен с тонким лезвием.

Получается как всегда вкусно!

Какой майонез подойдет для заправки?

Общее время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Морковь и картофель отвариваем в «мундирах», то есть в кожуре, а яйца — вкрутую. Готовить можно любым удобным для вас способом: в кастрюле с водой, в пароварке и так далее.
Остывшие картошку и морковь очищаем от кожуры и нарезаем кубиком. Классическая нарезка для оливье — кубик 5-7 мм. Не торопитесь, чем аккуратнее и ровнее будут нарезаны овощи, тем симпатичнее будет смотреться салат в тарелке.
Яйца, очищенные от скорлупы, измельчаем аналогичным образом. Можно воспользоваться ножом или специальной яйцерезкой.
Вареную колбасу нарезаем точно таким же кубиком, как и все остальные компоненты оливье.
Ну и какой же оливье без соленых огурцов! Измельчаем один крупный огурец или парочку небольших по размеру плодов кубиком, при желании можно очистить их от кожицы. Некоторые хозяйки готовят оливье со свежим огурцом — рецепт не считается классическим, но все же многим нравится именно такой вариант.
Половинку луковицы мелко шинкуем и вместе с горошком отправляем в миску к ранее нарезанным продуктам. Можно использовать зеленый лук, который добавит блюду приятную весеннюю нотку свежести, да он и мягче по вкусу, чем репчатый. Из банки с горошком тщательно слейте всю жидкость, иначе салат получится слишком водянистым.
Осталось заправить оливье. Классический рецепт любит майонез в качестве соуса. Конечно же, лучше всего приготовить майонез в домашних условиях. Если будете добавлять магазинный, то выбирайте провансаль. Заправили? Теперь аккуратно перемешайте, посолите по вкусу. Попробуйте, не нужно ли добавить еще соленых огурцов или майонеза?

Классический оливье готов! Подаем к столу порционно или в общей глубокой салатнице. Приятного аппетита!

Оливье с курицей по классическому простому рецепту

В традиционном Оливье колбасу можно заменить на курицей, и у Вас получится простой и вкусный, салат к любому празднику. Куриное филе делает салат менее калорийным, при этом придавая ему больше нежности. Тем более что такой низкокалорийный салат мы будем готовить без майонеза. Всего получается примерно 150 грамм белка, 90 грамм углеводов и 30 грамм жиров.

Давайте попробуем.